1. 최종당화산물(AGEs)이란?최종당화산물(AGEs, Advanced Glycation End-products)은 포도당 등 당분이 단백질이나 지방과 비효소적으로 결합(당화)하여 생성되는 화합물입니다. 이들은 체내에 축적되어 각종 조직(피부, 혈관, 장기 등)에 손상을 줄 수 있습니다.2. 왜 혈당스파이크가 AGEs를 많이 만들까?혈당스파이크란?식사 등으로 인해 혈중 포도당이 갑자기 급격하게 증가하는 현상입니다.AGEs 생성 메커니즘당(특히 포도당)의 농도가 급격히 높아지면, 혈중 혹은 세포 내 단백질 및 지방과 결합(비효소적 당화반응—Maillard 반응)을 빠르게 진행시키게 됩니다. 이 과정에서 슈프 베이스(Schiff base)와 아마도리 산물(Amadori product)이 중간물질로 형성되고,..
